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深紫色的甜菜根

eliu

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1subject: 深紫色的甜菜根Promote 0 Bookmark 02008-09-22quote  

自從《吳永志不一樣的自然養生法》出現後,甜菜根就變得很熱門。今天晚上去頂好 Welcome 超市就發現有賣甜菜根(Beet),買了一盒,價格是 500g $89。

甜菜根目前台灣沒有生產,如果熱度持續,我看遲早會有想在台灣大量種植。甜菜根生吃有一股臭青味,不是很討喜的蔬菜。

甜菜根的色素是一種強抗氧化劑,有益人體健康。 甜菜根含有 甜菜鹼 betaine(TMG,trimethylglycine),可以補充 methylation,減少 homocysteine 同半胱胺酸。Homocysteine 影響的主要組織有軟骨、彈力蛋白、proteolgycans,會減弱或抑制組織的修復與維護。所以甜菜根對心血管及背痛也可能有幫助。甜菜根的葉酸含量還不少,對減少Homocysteine減少也有幫助。

甜菜根的包裝

深紫甜菜根外觀 & 切開

其他品種的甜菜根 

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eliu

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好像甜菜根的紫色素不太容易吸收,拉出來的大便還是很紅。

winlin

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eliu

好像甜菜根的紫色素不太容易吸收,拉出來的大便還是很紅。

 

eliu要不要補張照片,大家可以幫忙看看是不是真的沒吸收...

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好用的gcin連結:

eliu

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winlin
 

eliu要不要補張照片,大家可以幫忙看看是不是真的沒吸收...

影響大家的心情,我私底下寄照片給你看好了。大笑

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eliu

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昨天看到大潤發也有賣甜菜根,只是量比頂好(Welcome) 還少就要賣 > $100,不要被坑了。

eliu

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6subject: 蔬菜硝酸鹽降血壓?Promote 0 Bookmark 02009-04-21quote  

甜菜根裡面據說含有不少硝酸鹽(Nitrate NO3),體內會轉成亞硝酸鹽(nitrite NO2) 的中間物質,最後有可能轉成一氧化氮(Nitric oxide, NO),一氧化氮 NO 可以讓血管放鬆,所以有降血壓的功效。

有機蔬菜業者強打某些蔬菜用了過多化學肥料,硝酸鹽會致癌。不過這個看法有爭議像菠菜 (spinach) 及萵苣 (lettuce)也是有不少硝酸鹽。

從另一觀點視之,1995年聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會於特定食品添加物及污染物評估 會議(1) 中認為:以蔬菜之眾所周知的好處,如:胡蘿蔔素、維生素C及維生素E扮演阻斷亞硝酸鹽轉換成氮-亞硝基化合物的功能,同時亦是抗氧化劑,能將亞硝酸鹽還原 為一氧化氮,且缺乏確切根據證明蔬菜硝酸鹽之生物利用性及蔬菜攝取與內生性氮-亞硝基化合物形成的關聯性(4),並認為直接比較蔬菜之硝酸鹽含量與每日攝 取安全容許量,衍生出限制蔬菜之硝酸鹽含量是不妥當的,對於從食物中攝取硝酸鹽與亞硝酸鹽,並無確切量化之科學化證據,證實氮-亞硝基化合物之內生性合 成,因而,像是食品法規委員會 (Codex Alimentarius Commission) 及美國、加拿大及澳洲等國目前尚無制定蔬菜中硝酸鹽之限量標準規範。

建議不要吃過量。

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eliu

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有位親戚有種甜菜根,說長到比吃飯的碗還大的甜菜根太老了。他說像蘿蔔一樣拿來煮很難吃,據說葉子也可以炒來吃。

據說用來打汁或是用糖來醃漬比較能讓人接受。

我準備拿來用泰式的青木瓜的做法,用檸檬汁+加糖+鹽試試看味道如何。

甜菜根&葉子


甜菜根

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eliu

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eliu
我準備拿來用泰式的青木瓜的做法,用檸檬汁+加糖+鹽試試看味道如何。

味道還不錯,這樣處理過比較沒有臭青味。其實這麼大顆的甜菜根也沒有太老,因為新鮮,我覺得甚至比以前買的甜菜根還嫩。

  1. 甜菜根削皮&切成絲
  2. 放入碗中加入糖、檸檬汁、鹽攪拌
  3. 蓋上保鮮膜,放入冰箱,約10個小時就可以吃了。
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eliu

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eliu
甜菜根含有 甜菜鹼 betaine(TMG,trimethylglycine)

搞錯了,這是可以製造糖的 sugar beet,與紫紅色的 beet 是不一樣。紫紅色的甜菜根沒什麼甜味。

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eliu

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弄成 台式泡菜 or 川式泡菜 也不錯,喜歡花椒那種麻麻的感覺。

  • 甜菜根削皮切薄片
  • 花椒&鹽在鍋子攪拌,用小火烘到香味出來就關火。
  • 甜菜根、醋、糖、花椒鹽、蒜末放到容器 ,加冷開水到把甜菜根蓋過。攪拌均勻後試喝湯的濃度是否ok,不夠就再加調味料。
  • 蓋上保鮮膜 or 蓋子放入冰箱 2-3 天後就可以食用

也有人不放入冰箱在外面發酵,不過為了保留最多的養分,放入冰箱比較好。

泡菜的湯應該還可以再泡一次其他的蔬菜(蘿蔔、紅蘿蔔、高麗菜、大頭菜),這樣可以充份吸收甜菜根的紅色素的營養。

蔬菜清洗後最好晾乾以免液面發霉。

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eliu

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9天前看到甜菜根在新竹的愛買有賣,台灣產的,不過似乎看起來很冷門囧。

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eliu

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今天又做醃甜菜根,是用之前說的甜菜根+檸檬汁+糖+鹽的做法,發現甜菜根切薄片的口感比刨成絲的好。

不過與紅肉火龍果一樣,我吃太多甜菜根也會影響睡眠,而且甜菜根的紅色素比紅肉火龍果的更濃,這種紫紅色的色素是 betacyanins:甜菜苷 betanin,isobetanin,紅肉火龍果其中一部份的色素也是這一種。應該是酚類的色素,某些人會比較不能適應某些酚類的化合物。

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eliu

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如果檸檬口味的甜菜根吃膩了,可以加一些百香果。鹽放少一些,醃漬出來的檸檬甜菜根汁就可以喝,這樣就不會浪費。

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