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eliu joined: 2007-08-09 posted: 11473 promoted: 617 bookmarked: 187 新竹, 台灣 |
自從《吳永志不一樣的自然養生法》出現後,甜菜根就變得很熱門。今天晚上去頂好 Welcome 超市就發現有賣甜菜根(Beet),買了一盒,價格是 500g $89。 甜菜根目前台灣沒有生產,如果熱度持續,我看遲早會有想在台灣大量種植。甜菜根生吃有一股臭青味,不是很討喜的蔬菜。 甜菜根的色素是一種強抗氧化劑,有益人體健康。 甜菜根含有 甜菜鹼 betaine(TMG,trimethylglycine),可以補充 methylation,減少 homocysteine 同半胱胺酸。Homocysteine 影響的主要組織有軟骨、彈力蛋白、proteolgycans,會減弱或抑制組織的修復與維護。所以甜菜根對心血管及背痛也可能有幫助。甜菜根的葉酸含量還不少,對減少Homocysteine減少也有幫助。
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winlin joined: 2007-09-25 posted: 1859 promoted: 111 bookmarked: 33 |
eliu要不要補張照片,大家可以幫忙看看是不是真的沒吸收... ------------------------------------------------------------------- | |||||||||
eliu joined: 2007-08-09 posted: 11473 promoted: 617 bookmarked: 187 新竹, 台灣 |
影響大家的心情,我私底下寄照片給你看好了。 edited: 1
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昨天看到大潤發也有賣甜菜根,只是量比頂好(Welcome) 還少就要賣 > $100,不要被坑了。 | |||||||||
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甜菜根裡面據說含有不少硝酸鹽(Nitrate NO3−),體內會轉成亞硝酸鹽(nitrite NO2−) 的中間物質,最後有可能轉成一氧化氮(Nitric oxide, NO),一氧化氮 NO 可以讓血管放鬆,所以有降血壓的功效。 有機蔬菜業者強打某些蔬菜用了過多化學肥料,硝酸鹽會致癌。不過這個看法有爭議。 像菠菜 (spinach) 及萵苣 (lettuce)也是有不少硝酸鹽。
建議不要吃過量。 edited: 1
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有位親戚有種甜菜根,說長到比吃飯的碗還大的甜菜根太老了。他說像蘿蔔一樣拿來煮很難吃,據說葉子也可以炒來吃。 據說用來打汁或是用糖來醃漬比較能讓人接受。 我準備拿來用泰式的青木瓜的做法,用檸檬汁+加糖+鹽試試看味道如何。 | |||||||||
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味道還不錯,這樣處理過比較沒有臭青味。其實這麼大顆的甜菜根也沒有太老,因為新鮮,我覺得甚至比以前買的甜菜根還嫩。
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搞錯了,這是可以製造糖的 sugar beet,與紫紅色的 beet 是不一樣。紫紅色的甜菜根沒什麼甜味。 edited: 1
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弄成 台式泡菜 or 川式泡菜 也不錯,喜歡花椒那種麻麻的感覺。
也有人不放入冰箱在外面發酵,不過為了保留最多的養分,放入冰箱比較好。 泡菜的湯應該還可以再泡一次其他的蔬菜(蘿蔔、紅蘿蔔、高麗菜、大頭菜),這樣可以充份吸收甜菜根的紅色素的營養。 蔬菜清洗後最好晾乾以免液面發霉。 edited: 4
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今天又做醃甜菜根,是用之前說的甜菜根+檸檬汁+糖+鹽的做法,發現甜菜根切薄片的口感比刨成絲的好。 不過與紅肉火龍果一樣,我吃太多甜菜根也會影響睡眠,而且甜菜根的紅色素比紅肉火龍果的更濃,這種紫紅色的色素是 betacyanins:甜菜苷 betanin,isobetanin,紅肉火龍果其中一部份的色素也是這一種。應該是酚類的色素,某些人會比較不能適應某些酚類的化合物。 edited: 2
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如果檸檬口味的甜菜根吃膩了,可以加一些百香果。鹽放少一些,醃漬出來的檸檬甜菜根汁就可以喝,這樣就不會浪費。 edited: 2
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