蝦仁炒飯的蝦仁看起來有點半透明，咬起來很脆很Q。我們自己用新鮮蝦仁煮出來的是白色不透明。為什麼有這種差異，很有可能是蝦仁泡過硼砂就會有透明Q脆的效果。據說把蝦仁長時間泡水有類似硼砂的效果，好像沒有？

我自己在外面都儘量不點與蝦仁有關的菜，包括炒飯、鳳梨蝦球，因為餐廳的蝦仁 90% 都是透明Q脆。

蘇打粉還OK，吃進肚子就是鈉，食鹽一樣含鈉，鈉不要過量是不會傷害人體。