感謝eliu兄提供連結:http://blog.yam.com/naple/article/11104400

摘要如下：

硝酸鹽是一種致癌物，在氮肥過多、日照不足狀況下，沒有足夠時間讓硝酸鹽轉化成氨基酸，硝酸鹽就會累積在蔬菜上。

目前容有硝酸鹽過多的排名是：
第一名 水耕蔬菜
第二名 網室蔬菜

看來吃有機蔬菜也要小心。