自從《吳永志不一樣的自然養生法》出現後，甜菜根就變得很熱門。今天晚上去頂好 Welcome 超市就發現有賣甜菜根(Beet)，買了一盒，價格是 500g $89。

甜菜根目前台灣沒有生產，如果熱度持續，我看遲早會有想在台灣大量種植。甜菜根生吃有一股臭青味，不是很討喜的蔬菜。

甜菜根的色素是一種強抗氧化劑，有益人體健康。 甜菜根含有 甜菜鹼 betaine(TMG，trimethylglycine)，可以補充 methylation，減少 homocysteine 同半胱胺酸。Homocysteine 影響的主要組織有軟骨、彈力蛋白、proteolgycans，會減弱或抑制組織的修復與維護。所以甜菜根對心血管及背痛也可能有幫助。甜菜根的葉酸含量還不少，對減少Homocysteine減少也有幫助。

好像甜菜根的紫色素不太容易吸收，拉出來的大便還是很紅。

eliu要不要補張照片，大家可以幫忙看看是不是真的沒吸收...

影響大家的心情，我私底下寄照片給你看好了。

昨天看到大潤發也有賣甜菜根，只是量比頂好(Welcome) 還少就要賣 > $100，不要被坑了。

甜菜根裡面據說含有不少硝酸鹽(Nitrate NO₃⁻)，體內會轉成亞硝酸鹽(nitrite NO₂⁻) 的中間物質，最後有可能轉成一氧化氮(Nitric oxide, NO)，一氧化氮 NO 可以讓血管放鬆，所以有降血壓的功效。

有機蔬菜業者強打某些蔬菜用了過多化學肥料，硝酸鹽會致癌。不過這個看法有爭議。 像菠菜 (spinach) 及萵苣 (lettuce)也是有不少硝酸鹽。

建議不要吃過量。

有位親戚有種甜菜根，說長到比吃飯的碗還大的甜菜根太老了。他說像蘿蔔一樣拿來煮很難吃，據說葉子也可以炒來吃。

據說用來打汁或是用糖來醃漬比較能讓人接受。

我準備拿來用泰式的青木瓜的做法，用檸檬汁+加糖+鹽試試看味道如何。

味道還不錯，這樣處理過比較沒有臭青味。其實這麼大顆的甜菜根也沒有太老，因為新鮮，我覺得甚至比以前買的甜菜根還嫩。

1. 甜菜根削皮&切成絲
2. 放入碗中加入糖、檸檬汁、鹽攪拌
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱，約10個小時就可以吃了。

搞錯了，這是可以製造糖的 sugar beet，與紫紅色的 beet 是不一樣。紫紅色的甜菜根沒什麼甜味。

弄成 台式泡菜 or 川式泡菜 也不錯，喜歡花椒那種麻麻的感覺。

• 甜菜根削皮切薄片
• 花椒&鹽在鍋子攪拌，用小火烘到香味出來就關火。
• 甜菜根、醋、糖、花椒鹽、蒜末放到容器 ，加冷開水到把甜菜根蓋過。攪拌均勻後試喝湯的濃度是否ok，不夠就再加調味料。
• 蓋上保鮮膜 or 蓋子放入冰箱 2-3 天後就可以食用

也有人不放入冰箱在外面發酵，不過為了保留最多的養分，放入冰箱比較好。

泡菜的湯應該還可以再泡一次其他的蔬菜(蘿蔔、紅蘿蔔、高麗菜、大頭菜)，這樣可以充份吸收甜菜根的紅色素的營養。

蔬菜清洗後最好晾乾以免液面發霉。

9天前看到甜菜根在新竹的愛買有賣，台灣產的，不過似乎看起來很冷門囧。

今天又做醃甜菜根，是用之前說的甜菜根+檸檬汁+糖+鹽的做法，發現甜菜根切薄片的口感比刨成絲的好。

不過與紅肉火龍果一樣，我吃太多甜菜根也會影響睡眠，而且甜菜根的紅色素比紅肉火龍果的更濃，這種紫紅色的色素是 betacyanins：甜菜苷 betanin，isobetanin，紅肉火龍果其中一部份的色素也是這一種。應該是酚類的色素，某些人會比較不能適應某些酚類的化合物。

如果檸檬口味的甜菜根吃膩了，可以加一些百香果。鹽放少一些，醃漬出來的檸檬甜菜根汁就可以喝，這樣就不會浪費。