之前的觀念認為身體會保留鹽分中的鈉，因為鈉是人體重要的礦物質。當鈉過量時，為了平衡血液的濃度，只好保留更多的水來稀釋鹽分，這時候就造成了高血壓。

發表在 The American Journal of Clinical Nutrition

研究人員發現，一次高鹽分的食物甚至可以影響影響血壓正常的人的血管擴張，擴張的程度只有低鹽分的一半，而且會影響到2小時。

研究人員猜測鹽分可以影響血管 NO ( nitric oxide 一氧化氮) 的釋放， 一氧化氮可以讓血管擴張，降低血壓。