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食物的搭配也是一門學問

coolcd
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1subject: 食物的搭配也是一門學問Promote 2 Bookmark 02008-07-01quote  

CNN: Food pairings: Working for or against you?

絕佳搭配:

  • 烤牛排 + 抱子甘藍 (球芽甘藍 brussels sprouts) (或其他十字花科植物):抱子甘藍 (或其他十字花科的蔬菜,如花椰菜) 含有某些化學成分可以幫助去除高溫烘烤牛肉時產生的致癌物質。但這並不是說,只要搭配這些蔬菜,就可以在烤肉時吃那些烤焦的牛羊肉、魚肉、雞肉,明尼蘇達大學公共衛生癌症中心的一位 Ph.D. Kristin E. Anderson 建議,烹調肉類時最好用低溫慢慢處理,直到它熟為止。
  • 酪梨 + 蕃茄:蕃茄含有可以抗氧化的茄紅素(lycopene),茄紅素是脂溶性的,若搭配酪梨,酪梨中的脂肪可以幫助身體吸收多達七倍的茄紅素。你可能會想,一定要吃酪梨嗎?事實上,牛排或其他含脂肪的食物只要與蔬菜搭著吃,都可以幫助釋放出蔬菜的抗氧化劑,但專家們認為,多攝取一些健康的不飽合脂肪是比較好的。在吃綠皮胡瓜(zucchini)、菠菜或其他深綠色蔬菜時,加上一些處女橄欖油(extra virgin olive oil),可以幫助蔬菜釋出葉黃素(lutein),葉黃素是抗氧化劑,可以防止 age-related macular degeneration (一種常見的眼疾)。
  • 菠菜 + 橘子:菠菜含鐵,但單獨吃菠菜時,身體不易吸收,但若有維他命C,維他命C可以幫助鐵變成讓人體易於吸收的形式。不止是菠菜,這也適用於其他含鐵的食物,如青花菜(broccoli)、豆腐。維他命C的來源不限於橘子,也可以在菠菜沙拉中加入一些紅椒、蕃茄、或草莓,都是很好的維他命C來源。

不好的搭配:

  • 含酒精飲料 + 能量飲料 (energy drinks):雖然大多數人不會,但有些人可能在喝完 vodka tonic 後喝 Red bull,這是非常不健康的組合,這麼做的話甚至可能被送到急診室去。許多能量飲料含有興奮劑(如咖啡因),而含酒精的飲料有鎮定、利尿的作用,這會對中樞神經系統與心臟造成極大的壓力,可能會導致心悸、呼吸困難,甚致可能心臟病發,所以,含咖啡因飲料與含酒精類飲料的攝取時間,最好間隔幾個小時。
  • 含酒精飲料 + 減肥蘇打 (diet soda) :在萊姆酒或可樂中加入減肥蘇打,沒錯,可以減肥,不過你可能會比較快喝醉。食物或飲料中的卡路里,使得胃要花較久的時間去消化,所以會讓人比較不容易喝醉。如果堅持要喝減肥蘇打,又不想容易喝醉,也可在事先吃幾小塊餅乾或起士。
  • 咖啡 (或茶) + 早餐麥片:許多早餐麥片都強調含有鐵質,但如果你在吃麥片時,配上咖啡,咖啡中的 polyphenols(一種抗氧化劑)會阻止人體吸收鐵質。不只是咖啡,紅茶與一些藥草茶(herbal tea)(薄荷茶、chamomile 菊花茶)也含有 polyphenols,已被發現會降低鐵的吸收率達 94%,熱可可也會降低鐵的吸收率達 71%。那怎麼辦?據 American Journal of Clinical Nutrition 上發表的研究顯示,在攝取含鐵食物一小時前喝咖啡,並不會影響到之後鐵質的吸收率。如果要餐後才喝咖啡,至少等一小時。

偶然看到的一篇文章,覺得還蠻有參考價值的。

coolcd
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2subject: 食物的搭配也是一門學問Promote 1 Bookmark 02009-05-31quote  
coolcd

不好的搭配:

  • 含酒精飲料 + 能量飲料 (energy drinks):雖然大多數人不會,但有些人可能在喝完 vodka tonic 後喝 Red bull,這是非常不健康的組合,這麼做的話甚至可能被送到急診室去。許多能量飲料含有興奮劑(如咖啡因),而含酒精的飲料有鎮定、利尿的作用,這會對中樞神經系統與心臟造成極大的壓力,可能會導致心悸、呼吸困難,甚致可能心臟病發,所以,含咖啡因飲料與含酒精類飲料的攝取時間,最好間隔幾個小時。
  • 含酒精飲料 + 減肥蘇打 (diet soda) :在萊姆酒或可樂中加入減肥蘇打,沒錯,可以減肥,不過你可能會比較快喝醉。食物或飲料中的卡路里,使得胃要花較久的時間去消化,所以會讓人比較不容易喝醉。如果堅持要喝減肥蘇打,又不想容易喝醉,也可在事先吃幾小塊餅乾或起士。

今天看到自由時報 在台銷4年 紅牛飲料含古柯鹼

……

依紅牛官方網站顯示,紅牛能量飲料的主要成分是牛磺酸、咖啡因及維生素B群,若身心疲累時飲用,可有效改善 集中力、加快反應及促進新陳代謝,因此被一般民眾認知成「提神飲料」。但是夜店調酒師常常會混合伏特加烈酒後,將市價約五十至六十五元間的飲料,以每杯二 百五十元高價出售。

……

有機會點調酒、或有喝調酒習慣的人要特別注意一下

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