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殺魚注意事項

eliu

joined: 2007-08-09
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1subject: 殺魚注意事項Promote 0 Bookmark 02008-05-15quote  

上一次殺秋刀魚(第一次殺魚),我就覺得那一層魚肚子裏面那一曾黑膜是魚腥味的來源,就把他清乾淨,果然煎出來的魚肚子就沒什麼腥味。

我老婆也說,阿基師說吳郭魚也有這層膜,清乾淨就比較沒有腥味。

Solomon

joined: 2008-02-27
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外面餐廳賣的秋刀魚很多都不殺肚的……雖然喜歡吃秋刀魚,但是每次都要小心,不然腥味真的很重。

為什麼外食的秋刀魚很多都不殺肚的呀?我媽以前是跟我說有人愛吃,我是覺得是不是太麻煩了,所以不處理。 

Silice
joined: 2007-11-22
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以前吃那個虱目魚肚都會看到那層膜
很好吃

eliu

joined: 2007-08-09
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肚子剖開來,外觀比較不好看。秋刀魚清肚子時很容易爛掉。

coolcd
joined: 2008-01-21
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肚附近的部分 (是指黑色魚肉的部分嗎?) 苦甘苦甘,我覺得不錯吃啊,以前都會去吃它,只是後來聽說污染物多半會累積在魚內臟的部分,吃掉那些東西不知道會多吃多少重金屬還是其他污染物,就不敢再吃了。
eliu

joined: 2007-08-09
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秋刀魚肚子清乾淨的好處是肚子上的薄薄一片肉還是可以吃,沒有清乾淨腥味就很重。現在都是直接把頭砍掉,這樣就不用清魚鰓,雖然魚頭還是有些Omega3 EPA/DHA。秋刀魚上次去大潤發一條只要 $8 元。

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eliu

joined: 2007-08-09
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魚的肚子裡面還有一條大血管(血溝),在脊椎骨旁,魚肚子可以看到。用力壓下去延著血管滑動就可以把裡面的血給擠出來。小心被骨頭刺到。

把魚血擠乾淨可以減少腥味。

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