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eliu joined: 2007-08-09 posted: 11473 promoted: 617 bookmarked: 187 新竹, 台灣 |
美國雞腿在頂好很便宜,很大隻的美國雞腿在頂好4隻才$69,等於一隻 $18 不到。很可惜的,美國雞腿雖然便宜,冷凍幾個月漂洋過海過來就是不新鮮的味道。如何減少美國雞腿的臭味?
蔥油的做法:蔥切細成蔥白&蔥綠。熱油鍋,蔥白先下去炒20秒,加入蔥綠炒到變色,加入鹽攪拌。
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ychao joined: 2007-10-25 posted: 298 promoted: 21 bookmarked: 3 |
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ychao joined: 2007-10-25 posted: 298 promoted: 21 bookmarked: 3 |
原來那招叫做是「跑活水」... http://www.cwyuni.tw/blog/post/29999891-%E3%80%90%E6%84%9B%E5%A6%BB%E4%BE%BF%E7%95%B6%E5%9C%96%E8%A7%A3-21%E3%80%91%E6%9D%B1%E5%9D%A1%E8%82%89%E3%80%81%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E8%8F%9C%E9%A3%AF%E3%80%81%E6%B6%BC%E6%8B%8C | |||||||||
ychao joined: 2007-10-25 posted: 298 promoted: 21 bookmarked: 3 |
另外有google了一下,據說除了宰殺的方式、放血、閹割之外,畜牧場的環境管理也有相當大的關係。 之前有「國外」的電影紀錄片批評畜牧業,飼養環境暗無天日、空間擁擠,也許就是雞腳臭,雞肉腥味重的關係之一吧? | |||||||||
eliu joined: 2007-08-09 posted: 11473 promoted: 617 bookmarked: 187 新竹, 台灣 |
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ychao joined: 2007-10-25 posted: 298 promoted: 21 bookmarked: 3 |
這裡人不人道已經沒有關係了吧?光是「閹割」這條就不「人道」了... 想起來是哪部紀錄片了... 「美味代價」(Food, Inc.) | |||||||||
eliu joined: 2007-08-09 posted: 11473 promoted: 617 bookmarked: 187 新竹, 台灣 |
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eliu joined: 2007-08-09 posted: 11473 promoted: 617 bookmarked: 187 新竹, 台灣 |
我知道美國雞腿靠近雞腳的部位很臭的原因了。發現靠近雞腳的部位有很多瘀血,這可能是宰殺時綁住的部位。所以這是受傷的部位,有受傷組織,可能會提早變質。我猜血應該不是有臭味的原因,因為雞腿的肉也有殘留一些血,可是沒有這個臭味。 可以把靠近雞腳的部位割開搓洗,似乎可以減少臭味。 edited: 2
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