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eliu joined: 2007-08-09 posted: 11473 promoted: 617 bookmarked: 187 新竹, 台灣 |
避免煎魚時魚皮黏鍋底之前煎魚時很容易黏鍋底。老婆說全程要用大火。 最近煎幾次魚,終於抓到要領了。
大火會迅速讓魚皮燒焦減少黏性&油爆的蒸氣會減少魚皮的沾黏。所以魚皮會不會黏鍋就在下鍋那一瞬間最重要。
由於煎魚很麻煩很花時間,去餐廳很少吃到煎魚,很多是油炸的方式。
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