鮪魚壽司含高量的汞

最近有實驗室檢驗 20 家紐約曼哈頓(Manhattan) 的餐廳，大部份餐廳一個星期6塊壽司的汞含量，超過環保署的標準。

20塊中的5塊汞高到FDA 可以勒令下架。2004年FDA 建議孕婦及幼童少吃鮪魚以免傷害到中樞神經。

-- 原文 -- 

也有說法是鮪魚的硒量比汞多很多，所以比較沒有關係。硒會與汞結合成一種毒性比較低的化合物，然後從膽汁排出。 鯊魚及鯨魚的硒/汞比例比較低，比較不好。

-- 參考文獻 -- 

和1990相比，太平洋的鮪魚&一些魚類汞含量增加了 30%。如果中國繼續興建燃煤發電廠，有可能又增加50%的汞含量。被細菌轉成的有機甲基汞methylmercury 毒性較高。

懷孕的婦女最好少吃汞含量高的大魚，例如鮪魚、鯊魚、旗魚。

美國研究發現餐廳切的鮪魚壽司， 汞含量是 0.75ppm，EPA的警戒最大值 0.5ppm。餐廳的鮪魚比超市買到的汞含量多50%。很多餐廳的鮪魚汞含量有到 1-2ppm，比超市買到的多很多。

鮪魚罐頭汞含量的平均值是0.7ppm。

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MAX電影公司執行長理查德‧格爾豐德（Richard Gelfond）認為自己充滿運動細胞，直到有一天，發生了非常嚴重的問題。他說：「我去作跑步時，感覺我即將摔倒，似乎我不能平衡。」

他諮詢了美國東西兩岸的知名醫生，但是醫生們找不出答案。他很擔心，並說：「我已到了不能自已過馬路的地步。我需要扶著我妻子的手。」

經過許多測試後，一個神經科醫生問他是否吃了很多魚。他回答說一天吃兩次。診斷是他得了汞中毒。

格爾豐德說：「我以為我正在保護我的身體，原來我在吃對我身體有害的東西。」

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要給小孩補腦要補充EPA/DHA Omea-3 脂肪酸最好吃鯖魚、秋刀魚等小型的魚類，即使這些魚不是大型魚類，也是不可以每天吃。

平常多吃豆類、堅果類，含有 Omea-3 脂肪酸，但不是 EPA/DHA，需要人體去轉換。

容易累積汞的魚類有鮪魚、旗魚、鯊魚等大型魚類。

深海魚汞污染高，吃多恐造成汞中毒，台北榮總臨床毒物科主治醫師吳明玲表示，該院曾收治1名3歲女童，血液汞含量高達205ppb，超過世衛標準5ppb高達40倍，汞中毒可能造成的症狀包括嗜睡、四肢麻木、周邊神經病變等。

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旗魚酥等於脫水的魚肉，當然汞的濃度會高很多，因為旗魚肉含水量很高。如果是旗魚肉鬆，一般人是不會吃很多。

還有值得注意汞含量的大型魚類製品：鮪魚罐頭、鮪魚糖。這些都不適合長期吃。

鮪魚罐頭最糟糕，魚肉可能含汞，罐頭內膜可能含 BPA。

「黑橋牌」昨驚傳在香港販售的旗魚酥被驗出汞含量超標7倍，