肉桂改善糖尿病患者的胰島素敏感度

美國有6% 的人有糖尿病。第二類型(成人)糖尿病患者患者的特徵是細胞無法對胰島素產生吸收葡萄糖的反應，也就是產生胰島素阻抗。

肉桂(Cinnamon、桂皮) 是一種常用且不貴的香料，肉桂其中的一種有效成份methylhydroxy chalcone polymer (MHCP)，在實驗室的試管中可以提昇葡萄糖的新陳代謝到20倍。而且 MHCP 可以減少血小板中氧化自由基。

Anderson 指出水溶的肉桂萃取物可以降低高血壓老鼠的血壓。可以水溶性的物質毒性在大量時通常比油溶性的毒性低很多。