美國雞腿在頂好很便宜，很大隻的美國雞腿在頂好4隻才$69，等於一隻 $18 不到。很可惜的，美國雞腿雖然便宜，冷凍幾個月漂洋過海過來就是不新鮮的味道。如何減少美國雞腿的臭味？
- 把美國雞腿的皮剝掉，其實很容易剝掉，直接整圈往下拉就剝掉了。雞皮是接觸空氣的地方，最容易變質產生臭味。
- 切面的地方多洗幾次
- 美國雞腿靠近雞腳的地方不要吃，這是很臭的地方，臭味洗不掉
- 在電鍋蒸美國雞腿，淋上蔥油當蔥油雞吃可以減少臭味
蔥油的做法：蔥切細成蔥白&蔥綠。熱油鍋，蔥白先下去炒20秒，加入蔥綠炒到變色，加入鹽攪拌。
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以前待瑞士的時候，肉類都覺得有個不好的腥味，有一些說法是宰殺的方式、放血、閹割之類的，不曉得那個是真的。
不過有會煮菜的學弟，懂得先低溫燙過一次(冷水煮到蛋白質?泡沫浮起、不是沸騰)，會好很多。
在台灣的話，我就不會花功夫去弄這些了。 |
在台灣的豬好像都是閹過的。雞就很少閹，只有比賽用的才會閹掉。
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原來那招叫做是「跑活水」...
http://www.cwyuni.tw/blog/post/29999891-%E3%80%90%E6%84%9B%E5%A6%BB%E4%BE%BF%E7%95%B6%E5%9C%96%E8%A7%A3-21%E3%80%91%E6%9D%B1%E5%9D%A1%E8%82%89%E3%80%81%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E8%8F%9C%E9%A3%AF%E3%80%81%E6%B6%BC%E6%8B%8C |
另外有google了一下，據說除了宰殺的方式、放血、閹割之外，畜牧場的環境管理也有相當大的關係。
之前有「國外」的電影紀錄片批評畜牧業，飼養環境暗無天日、空間擁擠，也許就是雞腳臭，雞肉腥味重的關係之一吧？ |
| ychao | | 批評畜牧業，飼養環境暗無天日、空間擁擠，也許就是雞腳臭，雞肉腥味重的關係之一吧？ |
但是不可能是台灣養雞場對雞比較「人道」？
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| eliu | |
但是不可能是台灣養雞場對雞比較「人道」？
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這裡人不人道已經沒有關係了吧？光是「閹割」這條就不「人道」了...
想起來是哪部紀錄片了... 「美味代價」(Food, Inc.) |
一般的大型養雞場好像很少養閹雞。小時候住鄉下，有看過閹雞的過程。
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我知道美國雞腿靠近雞腳的部位很臭的原因了。發現靠近雞腳的部位有很多瘀血，這可能是宰殺時綁住的部位。所以這是受傷的部位，有受傷組織，可能會提早變質。我猜血應該不是有臭味的原因，因為雞腿的肉也有殘留一些血，可是沒有這個臭味。
可以把靠近雞腳的部位割開搓洗，似乎可以減少臭味。
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