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麵條(關廟麵)湯麵、火鍋麵要怎麼煮

eliu

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1subject: 麵條(關廟麵)湯麵、火鍋麵要怎麼煮Promote 0 Bookmark 02016-08-01quote  

如果先把蔬菜、蛤蜊、小卷、火鍋肉片等配料先煮,再煮麵條,蔬菜會煮到黃掉、蛤蜊縮到很小。

有人是旁邊再煮一鍋水來燙麵,浪費瓦斯、水。

最簡單、省水、省瓦斯的方法是

  1. 麵條(關廟麵)在冷水時就下去煮
  2. 水滾後煮蔬菜等配料
  3. 等蔬菜等配料熟時,麵條也可以吃了,不會煮爛掉。
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eliu

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2subject: Promote 0 Bookmark 02016-08-07quote  

冷水煮麵,只限1-2人食用的量,而且要很快熟的料,否則麵還是會煮爛掉。

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3subject: Promote 0 Bookmark 02016-08-08quote  

在很久以前曾吃過一位老師父煮的麵,自那以後,就很少吃到煮得剛好的麵了(偶爾還是會碰到煮得不錯的,但真的是很少數)。

曾經請教過那位老師父,他不說細節,只說麵不能煮全熟,而是要半熟,但當客人要入口時,剛好全熟,那種麵才會 Q,才會好吃。但這個過程要如何把握,他就沒有多說明了。

eliu

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4subject: 麵條(關廟麵)湯麵、火鍋麵要怎麼煮Promote 0 Bookmark 02016-08-14quote  

eliu
等蔬菜等配料熟時,麵條也可以吃了,不會煮爛掉。
如果試吃麵沒熟,用鏟子、湯瓢攪拌麵條1分鐘就可以加速熟。

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