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容易有不新鮮臭味的美國雞腿要怎麼吃?

eliu

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1subject: 容易有不新鮮臭味的美國雞腿要怎麼吃?Promote 0 Bookmark 02015-07-01quote  

美國雞腿在頂好很便宜,很大隻的美國雞腿在頂好4隻才$69,等於一隻 $18 不到。很可惜的,美國雞腿雖然便宜,冷凍幾個月漂洋過海過來就是不新鮮的味道。如何減少美國雞腿的臭味?

  • 把美國雞腿的皮剝掉,其實很容易剝掉,直接整圈往下拉就剝掉了。雞皮是接觸空氣的地方,最容易變質產生臭味。
  • 切面的地方多洗幾次
  • 美國雞腿靠近雞腳的地方不要吃,這是很臭的地方,臭味洗不掉
  • 在電鍋蒸美國雞腿,淋上蔥油當蔥油雞吃可以減少臭味
蔥油的做法:蔥切細成蔥白&蔥綠。熱油鍋,蔥白先下去炒20秒,加入蔥綠炒到變色,加入鹽攪拌。
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ychao
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以前待瑞士的時候,肉類都覺得有個不好的腥味,有一些說法是宰殺的方式、放血、閹割之類的,不曉得那個是真的。

不過有會煮菜的學弟,懂得先低溫燙過一次(冷水煮到蛋白質?泡沫浮起、不是沸騰),會好很多。

在台灣的話,我就不會花功夫去弄這些了。

eliu

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ychao
肉類都覺得有個不好的腥味
在台灣的豬好像都是閹過的。雞就很少閹,只有比賽用的才會閹掉。

ychao
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原來那招叫做是「跑活水」...

http://www.cwyuni.tw/blog/post/29999891-%E3%80%90%E6%84%9B%E5%A6%BB%E4%BE%BF%E7%95%B6%E5%9C%96%E8%A7%A3-21%E3%80%91%E6%9D%B1%E5%9D%A1%E8%82%89%E3%80%81%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E8%8F%9C%E9%A3%AF%E3%80%81%E6%B6%BC%E6%8B%8C

ychao
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另外有google了一下,據說除了宰殺的方式、放血、閹割之外,畜牧場的環境管理也有相當大的關係。

之前有「國外」的電影紀錄片批評畜牧業,飼養環境暗無天日、空間擁擠,也許就是雞腳臭,雞肉腥味重的關係之一吧?

eliu

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ychao
批評畜牧業,飼養環境暗無天日、空間擁擠,也許就是雞腳臭,雞肉腥味重的關係之一吧?
但是不可能是台灣養雞場對雞比較「人道」?

ychao
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eliu

但是不可能是台灣養雞場對雞比較「人道」?

這裡人不人道已經沒有關係了吧?光是「閹割」這條就不「人道」了...

想起來是哪部紀錄片了... 「美味代價」(Food, Inc.)

eliu

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ychao
光是「閹割」這條就不「人道」了...
一般的大型養雞場好像很少養閹雞。小時候住鄉下,有看過閹雞的過程。

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eliu

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我知道美國雞腿靠近雞腳的部位很臭的原因了。發現靠近雞腳的部位有很多瘀血,這可能是宰殺時綁住的部位。所以這是受傷的部位,有受傷組織,可能會提早變質。我猜血應該不是有臭味的原因,因為雞腿的肉也有殘留一些血,可是沒有這個臭味。

可以把靠近雞腳的部位割開搓洗,似乎可以減少臭味。

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