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避免煎魚時魚皮黏鍋底

eliu

joined: 2007-08-09
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新竹, 台灣
1subject: 避免煎魚時魚皮黏鍋底Promote 0 Bookmark 02015-07-05quote  

避免煎魚時魚皮黏鍋底

之前煎魚時很容易黏鍋底。老婆說全程要用大火。

最近煎幾次魚,終於抓到要領了。

  • 魚下鍋前,油鍋要夠熱。油鍋夠熱時,可以聞到油的味道變濃。魚下鍋前要轉動炒菜鍋讓油散開來。
  • 魚下鍋時應該要聽到很猛烈的油爆聲,沒有就是油鍋不夠熱。維持大火2-3分鐘且不移動魚或炒菜鍋,接著就關小火。這樣比較省瓦斯&減少致癌的燒焦物質。不要蓋鍋蓋,這樣魚肉才不會水水的,魚皮乾燥也比較不會黏鍋底。
  • 翻面前開大火。其實沒有好像沒關係。
  • 起鍋前可以關閉瓦斯利用鍋子的餘熱煎熟。
大火會迅速讓魚皮燒焦減少黏性&油爆的蒸氣會減少魚皮的沾黏。所以魚皮會不會黏鍋就在下鍋那一瞬間最重要。
由於煎魚很麻煩很花時間,去餐廳很少吃到煎魚,很多是油炸的方式。
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