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橄欖油、玉米油、沙拉油(黃豆油)、葵花子油,哪一種食用油適合油炸、煎?

eliu

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新竹, 台灣
1subject: 橄欖油、玉米油、沙拉油(黃豆油)、葵花子油,哪一種食用油適合油炸、煎?Promote 0 Bookmark 02014-10-23quote  

發表在期刊 農業與食物化學的研究說橄欖油比較適合油炸 or 煎。

研究人員用油炸&煎生馬鈴薯塊,用不同的的精製油,有橄欖油、玉米油、沙拉油(黃豆油)、葵花子油。重複油炸 or 煎使用10次。他們研究發現橄欖油是最穩定的油,葵花子油是最容易變質的油。

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