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蝦皮的相關知識

eliu

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新竹, 台灣
1subject: 蝦皮的相關知識Promote 0 Bookmark 02014-03-09quote  

毛蝦屬(Acetes)是十足目櫻蝦科的一個屬,是東南亞的重要經濟作物,主要用於生產蝦醬或乾曬成為蝦皮。當中以日本毛蝦及中國毛蝦為當中最大宗。

蝦皮經過熱油的爆香處理會比較香,在台灣炒菜(高麗菜)很常見的調味料。

蝦皮也是會造成過敏,高溫爆香會破壞這種過敏物質。如果蝦皮有經過泡水,那就會有比較多的過敏物質殘留,因為水會降低溫度。不過有些人會怕蝦皮會有防腐劑等化學物質。泡水也把蝦皮的香味泡掉了。

過敏物質似乎主要在蝦的頭部,所以改用乾蝦仁(蝦米)可以減少過敏的問題,因為蝦米沒有頭部,但是貴很多,一般乾蝦仁(蝦米)也常加入紅黃的色素改進賣相。另外,吃炸溪蝦會過敏的人可以試試吃身體不吃頭,可以減少腸胃的不適。

如果要讓炒出來的菜比較香,最好蝦皮在爆香處理後就裝盤,不要直接與高麗菜一起煮,煮的時候會讓香氣蒸發。要起鍋時在再把爆香過的蝦皮倒入攪拌。

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eliu

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2subject: 蝦皮蔥爆豬肉Promote 0 Bookmark 02014-05-11quote  

這應該是野人獻曝的很普通的家常菜。一般蝦皮用來炒高麗菜最多。我以前從來沒吃過蝦皮蔥爆豬肉。冏

材料:豬肉(火鍋肉片 or 豬絞肉)、蔥、蝦皮

  1. 蔥切碎分成蔥白&蔥綠
  2. 熱油爆香蝦皮,爆到有香味出來。如果對蝦容易過敏的人最好爆久一點,可以減少過敏的物質
  3. 加入蔥白爆到蔥的香味出來
  4. 加一些水,放入火鍋肉片,蓋上鍋蓋定期攪拌煮熟
  5. 加入蔥綠,煮到蔥變色,加鹽攪拌就可以了。蝦皮一般都是很鹹的,最好先試喝菜湯的鹹度,再決定要加多少鹽,否則可能太鹹。
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3subject: 家常菜:蝦皮爆長豆Promote 0 Bookmark 02014-06-15quote  

蝦皮爆長豆也是一道好吃的家常菜

材料:長豆、蝦皮、大蒜、魚露(選項)

  1. 長豆切段,大蒜切碎
  2. 熱油鍋,加入蝦皮&大蒜爆香
  3. 加入長豆,加一些水把長豆煮熟
  4. 可以加入魚露調味,不過不是每個人都喜歡魚露。魚露&蝦皮都是很鹹的,鹽不要加太多。
由於長豆煮的時間比較久,蝦皮的香氣有可能會散掉。如果要講究,可以把爆香的蝦皮先裝盤,加水把長豆煮熟後再把爆香的蝦皮入鍋拌炒。
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4subject: 金針菇蝦皮絲瓜Promote 0 Bookmark 02015-06-30quote  

這也是常吃到的家常菜-金針菇蝦皮絲瓜

材料:絲瓜、蝦皮、金針菇、大蒜、肉絲

  1. 絲瓜切成0.5cm寬的細長條。金針菇切段。大蒜切碎。
  2. 熱油鍋,加入蝦皮+大蒜爆香
  3. 加入絲瓜、金針菇、肉絲、一些水一起煮。水不要太多,絲瓜很會生水。
  4. 煮到絲瓜白色的部份變成半透明就熟了,加入鹽調味。
  5. 吃完蝦皮絲瓜剩下湯汁不要浪費,也是很甜,味道不錯。
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5subject: 蝦皮豬鯰魚排鍋Promote 0 Bookmark 02017-02-25quote  

底下的材料在頂好welcome 全部可以買到

材料:蝦皮、豬排、越南鯰魚排、小白菜、金針菇

  1. 豬排切1-2cm小塊、小白菜切2-3cm、金針菇切段
  2. 熱油鍋加入蝦皮炒到香,加入豬排炒到表面變白,裝入盤子備用
  3. 炒菜鍋不用洗,加入1大碗水煮開
  4. 加入豬肉&蝦皮煮到再次沸騰
  5. 加入越南鯰魚排。越南鯰魚排煮熟後很容易變成小碎塊,所以不用先切。
  6. 加入金針菇、小白菜煮到熟。
  7. 由於蝦皮很鹹,先試試湯的鹹度再決定要加多少鹽。
豬肉經過油炒過再煮,肉質很嫩。可能是因為肉汁被封起的關係。
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6subject: 蝦皮豬鯰魚排鍋Promote 0 Bookmark 02017-04-02quote  

eliu
材料:蝦皮、豬排、越南鯰魚排、小白菜、金針菇。
今天改用台灣鯛(海水吳郭魚),感覺越南鯰魚排似乎比較討喜。難怪越南鯰魚排是台灣鯛的強勁對手。

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