cht台灣民以食為天
adm Find login register

食譜:泰式青木瓜海鮮沙拉、涼拌青木瓜絲

eliu

joined: 2007-08-09
posted: 11470
promoted: 617
bookmarked: 187
新竹, 台灣
1subject: 食譜:泰式青木瓜海鮮沙拉、涼拌青木瓜絲Promote 0 Bookmark 02011-09-21quote  

材料:青木瓜、番茄、檸檬、小卷(or 花枝、蝦)、魚露、糖、鹽

做法:

  • 青木瓜削皮,一定要把綠色的部份削乾淨,然後刨成絲
  • 番茄切成薄片
  • 檸檬數顆榨汁,榨汁前可以用削水果的刨刀削下一些檸檬皮綠色部份的小薄片當調味料增加香味
  • 把上面的材料加上魚露、糖、鹽混合攪拌放置一小時入味
  • 小卷割斜紋增加醬汁的吸收。切塊用最少的熱水煮熟,放在冷水泡一下增加Q度
  • 把小卷與青木瓜混合就可以吃。但最好30分鐘內把小卷吃完,否則青木瓜酵素會讓小卷變軟,口感變差。

如果沒耐心等1小時,可以放在容器用杯子、木棒敲打木瓜絲加速入味,有點麻煩。

也有人加入調味用的乾蝦仁、乾蝦米。

edited: 6
eliu

joined: 2007-08-09
posted: 11470
promoted: 617
bookmarked: 187
新竹, 台灣
2subject: Promote 0 Bookmark 02011-10-30quote  

看三立都會台/愛玩家/詹姆士

主持的美食節目,泰國的青木瓜沙拉裡面竟然放生的螃蟹,不怕肝吸蟲、肺吸蟲一類的寄生蟲。囧

eliu

joined: 2007-08-09
posted: 11470
promoted: 617
bookmarked: 187
新竹, 台灣
3subject: Promote 0 Bookmark 02011-12-08quote  

昨天有看到三立都會台的愛玩家在介紹新竹一家蝦蟹料理很有名的,那一家是不是竹北的黃金海岸的活蝦之家餐廳

edited: 1
eliu

joined: 2007-08-09
posted: 11470
promoted: 617
bookmarked: 187
新竹, 台灣
4subject: Promote 0 Bookmark 02014-05-02quote  

即使是用純檸檬汁,會發現外面餐廳的涼拌青木瓜絲好像比較酸,味道比較濃。原因可能有

  • 放檸檬酸
  • 可以先放鹽&糖醃青木瓜絲,等半小時後出水之後,把木瓜水倒掉。這時候才加入檸檬汁。
edited: 1

cht台灣民以食為天
adm Find login register
views:15030