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蝦仁中的硼砂

eliu

joined: 2007-08-09
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新竹, 台灣
1subject: 蝦仁中的硼砂Promote 0 Bookmark 02014-04-15quote  

蝦仁炒飯的蝦仁看起來有點半透明,咬起來很脆很Q。我們自己用新鮮蝦仁煮出來的是白色不透明。為什麼有這種差異,很有可能是蝦仁泡過硼砂就會有透明Q脆的效果。據說把蝦仁長時間泡水有類似硼砂的效果,好像沒有?

我自己在外面都儘量不點與蝦仁有關的菜,包括炒飯、鳳梨蝦球,因為餐廳的蝦仁 90% 都是透明Q脆。

蘇打粉還OK,吃進肚子就是鈉,食鹽一樣含鈉,鈉不要過量是不會傷害人體。

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