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自製果醬

eliu

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1subject: 自製果醬Promote 0 Bookmark 02008-02-01quote  

市面上買到的果醬通常有放己二烯酸等防腐劑還有色素、香料。 可以自己做,很容易。

材料

  • 水果
  • 洋菜(粉或條)
  • 麥芽糖一罐
  • 砂糖(黃色的比較營養)
  • 明膠(買不到可以用藥局買到的透明膠囊殼,我就是用這個)

步驟

  • 鍋子加一些水煮沸騰,加入洋菜,攪拌到完全溶解,最好用濾網過濾
  • 加入明膠,攪拌到溶解
  • 加入麥芽糖攪拌
  • 加入水果
  • 加入砂糖

注意事項

  • 因為自己做的果醬沒有放防腐劑,所以要冷藏。如果要放長期,最好冷凍。應用乾燥的湯匙去挖。儲存的瓶子應該先洗好晾乾。
  • 糖一定要夠,否則容易壞。
  • 草莓和百香果的果醬味道還不錯。柳丁可接受。奇異果好像味道不怎麼好。
    • 柳丁:榨汁,可以加一些皮外面黃色的部份來調味。
    • 百香果:用紗布榨汁。
    • 草莓:自己做的與市售的顏色差很多。
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joined: 2007-09-19
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歸隱山林
2subject: Promote 0 Bookmark 02008-01-26quote  

冷藏的話,這樣可以放多久?

現在有人專門製作不含防腐劑的果醬,我家裡用的就是這種, 保存期限竟然寫二年


eliu

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如果沒有空氣,而且果醬是在沸騰的時候倒進去,可能可以室溫下放比較久,就與罐頭一樣。 

我自製的經驗是冷藏可以放3-4個月不會變味或發霉。

eliu

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如果裝果醬的瓶子沒有先洗好晾乾,可以洗好後用微波爐殺菌&烘乾。

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eliu

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我想問題可能在於,沒有殺菌、沒有冷藏。冷凍的時候,玻璃瓶不要裝太滿,否則可能凍到裂開來。

 

自製果醬成炸彈 瓶爆刺傷眼

【記者樊天璣/報導】

自釀果醬要慎選容器,一旦發酵產生的氣體散不掉,會有氣爆危險。台中市中山醫學大學附設醫院日前有例家庭主婦因自製果醬爆裂,玻璃碎片刺破眼球險失明。該院眼科醫師許伯熙指出,這名婦女做果醬滅菌過程沒有問題,偏偏選的瓶子瓶口太小,又沒做到無菌,發酵時壓力無法釋放造成爆裂,由於部分國小也有教學生做果醬,他特別提醒家長注意這些瓶瓶罐罐的安全及早處理。

這名家庭主婦平常就有做果醬的經驗,長久以來都未出過問題,日前她準備要吃晚餐時,突然聽到一聲巨響,左眼隨即陷入一片漆黑,還鮮血直流,原來放在飯桌上的自製桔子果醬爆裂,玻璃碎片及果醬四濺,左眼被玻璃碎片刺入疼痛不已,由家人緊急送往醫院治療,才發現眼球破裂。

許伯熙指出,這名患者送到眼科急診時,左眼什麼都看不見,經緊急初步縫合手術後,仍有眼內積血,外傷性白內障,外傷性青光眼等後遺症,但經兩週住院細心照顧,患者左眼裸視已經進步到0.06,可以看到臉部的光影,但是五官仍無法分辨,目前用藥水控制白內障和青光眼,只要一年內沒有發病,未來的預後就更樂觀,視力還有進步的空間。

由於這名患者做果醬發生意外,許伯熙特別上網查詢「自製果醬須知」,他說,一般做果醬都選用廣口瓶,玻璃罐在使用前,要像煮奶瓶一樣,放在鍋內煮沸消毒,填充了果醬之後,要把瓶口倒立放置散熱,讓它自然形成真空狀態,如此一來就能杜絕細菌孳生,避免發酵引發的後遺症。

許伯熙也提醒民眾,夏天溫度高,若自行醃製或釀製各類食物,除了小心選用容器外,也要注意水果類醃製品會因發酵反應而產生氣體,可能會引發氣爆,記得放置在蔭涼處,三不五時檢查一下,以免變成不定時炸彈。

eliu

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有一種明膠是吳郭魚皮製成的,多片疊在一起時顏色比較呈棕黃,那種魚腥味比較重,最好不要用。純洋菜凍果醬比較硬,加明膠會比較Q。明膠就是棉花糖的主要成分,也是一種膠原蛋白。據說明膠可以豐胸,且讓皮膚變好
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eliu

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eliu
填充了果醬之後,要把瓶口倒立放置散熱
這個不好,一般玻璃罐頭的蓋子都有一種像BPA的塑膠或是本身就是塑膠蓋,熱的時候倒立可能會把不好的東西溶出來。

ychao
joined: 2007-10-25
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eliu
有一種明膠是吳郭魚皮製成的,多片疊在一起時顏色比較呈棕黃,那種魚腥味比較重,最好不要用。純洋菜凍果醬比較硬,加明膠會比較Q。明膠就是棉花糖的主要成分,也是一種膠原蛋白。據說明膠可以豐胸,且讓皮膚變好

根據wikipedia,明膠的原料是 骨頭皮膚。

eliu

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也有人是用果膠

eliu

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eliu
也有人是用果膠
據說果膠可以當成起雲劑(乳化劑),還有抗癌的效果。

guest
11subject: 請問Promote 0 Bookmark 02014-08-19quote  

透明膠囊殼  請問要放多少的量阿?

eliu

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用膠囊殼其實有點浪費,比較貴。我記得是放一包的樣子,看你的果醬的量多少而定。

guest
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謝謝你回答啦!請問一包是幾顆

你水果的量有多少

謝謝!

eliu

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很久沒做了,成品大約 1000ml 的量。我覺得明膠對口感的影響沒那麼大,有麥芽糖比較重要,這樣才會像市售的果醬的口感。

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