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飽和脂肪真的不好嗎?

eliu

joined: 2007-08-09
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新竹, 台灣
1subject: 飽和脂肪真的不好嗎?Promote 1 Bookmark 02008-01-08quote  

-- 原文 --

如果你吃紅肉及全脂牛奶過活,含有60%的脂肪,其中一半是飽和脂肪,你可能只會想到statins(降膽固醇的藥)及動脈支架。可以看 Masai 這個在肯亞及坦上尼亞的土著。1960 年代,George Mann 醫師發現 Masai 吃這種飲食(與牲畜的血),而他們卻非常苗條,膽固醇很低,幾乎沒有心臟病。但他們其中的一群人改吃現代飲食後,膽固醇大幅度提高。

文章中提到造成飽和脂肪不好錯誤印象的論文。

一般飲食的飽和脂肪酸主要有  stearic acid, palmitic acid, and lauric acid。stearic acid 對膽固醇沒有影響。stearic acid 在可可亞及動物脂肪很多, 會在肝臟轉成一種單元飽和脂肪酸oleic acid,是一種存在橄欖油中對心臟有益的成份。

Palmitic and lauric acid 會提高 LDL(壞的膽固醇) 及 至少與LDL一樣多的HDL(好的膽固醇)。LDL 會在血管壁形成堆積,HDL 會移除堆積。所以許多研究認為 HDL/LDL 的比例才是心臟健康的預測值,而不是只有 LDL。

即使是吃碳水化合物(澱粉),不能吃過量,過量會刺激胰島素的分泌,轉換成脂肪。

根據 Volek and Dr. Krauss 的研究,減重或平時的飲食中有適當的脂肪,比高碳水化合物及低脂的飲食更能減少心臟病的風險。這不代表你應該吃多量高脂食物,而是說沒有科學證據顯示脂肪不能是健康飲食的一部份。

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但是 Trans-Fat(反式脂肪、氫化植物油)  還是應該儘量避免。

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CC: 肥胖
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